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のどぐろの特徴は、脂の良く乗った白身で、身は柔らかく、とろけるような食感。
噛むとのどぐろの上質な甘みが口の中に広がります。
もともと癖のない魚の、のどぐろ。軽めの塩加減で一夜干しにすることで程よく身が締まり、のどぐろの特徴である上質な旨みが更に増しています。
前浜（浜田沖）の活きの良い天然穴子だけを厳選し、天然の海水塩だけで仕上げた干物の逸品です。 身も厚く素材の甘さと旨みが口の中で広がります。
原料の確保が難しいため、大量に生産できません。貴重品です。
甘鯛の別名は「ぐじ」、京都などでは古くから福井県の若狭物が高級とされて来ましたが、浜田沖の甘鯛も品質面では全く引けをとりません。
輸送技術の発達により近年は山陰物の甘鯛も、そのほとんどは関西方面に送られるようになりました。
水分を多く含み身の柔らかい甘鯛に、一塩することで身を引き締め、更に一夜干しにして旨みを熟成させています。
地元では、ごく新鮮な物は刺身で食べる事もありますが、甘鯛は生よりも干物にしたほうが圧倒的に美味しい魚です。
水揚げされたばかりの新鮮な甘鯛を、背開きにして軽く一夜干しに仕上げています。